La recette du pot au feu de notre confrérie
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 kilogramme de viande de bœuf choisie dans les basses côtes, le premier talon ou collier.
1 os à moelle.
2 oignons.
6 carottes.
3 navets ronds
4 poireaux.
1 branche de céleri.
1 gousse d’ail.
Persil.
Thym.
Laurier.
Persil.
Gros sel.
1 kilogramme de pommes de terre.
Remplir d’eau froide un faitout et verser une cuillère à soupe de gros sel.
Mettre deux oignons bien épluchés et coupés en deux.
Plonger la viande dans le récipient.
Faire cuire à feux doux.
Lorsque l’ébullition apparaît, veiller à bien écumer pendant environ ½ heure.
Piquer la viande afin de voir si elle est bien cuite.
Préparer les carottes, et les couper en deux, puis les navets.
On les coupera en deux que s’ils sont très gros.
Eplucher les poireaux et trancher les feuilles afin de leur donner l’aspect d’un parapluie.
Ajouter les légumes : carottes, navets, poireaux, gousse d’ail, la branche de céleri et le bouquet garni de persil – thym et laurier.
Surveiller la cuisson pendant environ 1h30.
Faire cuire un kilogramme de pommes de terre avec leurs robes dans un grand faitout rempli d’eau froide, ou bien dans le faitout principal selon votre convenance.
Découper la viande et garnir les assiettes.
Nous faisons cuire l’os à moelle séparément pendant environ 20 minutes.
Cette recette peut s’appliquée pour la cuisson d’un jarret de veau ou bien d’une palette de porc (on rajoutera alors dans ce cas un cube de bouillon de pot au feu).
Avec le reste de viande, il est possible de cuisiner un plat froid en vinaigrette, on préparera alors la sauce selon la posologie suivante, 3 cuillères d’huile pour une de vinaigre de vin, poivré, salé, un peu d’ail ou d’échalotes.
Servir avec des petits oignons blancs, des petits cornichons, du raifort, différentes moutardes.
Sortir une bonne bouteille de la cave...
Bon appétit !
Notre secret :
Une cuisson totale sur une cuisinière à bois ou dans un chaudron suspendu dans l'atre de la cheminée.
